Υλικά:
Για τη Σάλτσα Μάνγκο:
- 2 ώριμα μάνγκο, καθαρισμένα, αφαιρέστε το κουκούτσι και κομμένα σε κυβάκια
- 1/2 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
- 1/4 φλ. φρέσκο κινέζι, ψιλοκομμένο
- Χυμός από 1 λάιμ
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Για το Κοτόπουλο:
- 4 κομμάτια κοτόπουλο, χωρίς κόκαλα και επιδερμίδα
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά του γλυκού κύμινο σε σκόνη
- 1 κουταλιά του γλυκού πιπεριά καγιέν
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Για τα Μπολ:
- 2 φλ. βρασμένο κινόα ή ρύζι
- 1 κουτί μαύρα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
- 1 φλ. ντοματίνια, χωρισμένα στη μέση
- 1 αβοκάντο, κομμένο σε φέτες
- Κομμάτια λάιμ για διακόσμηση
Οδηγίες:
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα κομμένα μάνγκο, το κρεμμύδι, την πιπεριά, το κινέζι, τον χυμό λάιμ, το αλάτι και το πιπέρι για να φτιάξετε τη σάλτσα μάνγκο. Αφήστε την στην άκρη για να αναμειγνύονται οι γεύσεις.
- Προθερμάνετε το γκριλ ή ένα τηγάνι για γκριλ σε μέτρια έως υψηλή θερμότητα.
- Αλείψτε τα κομμάτια κοτόπουλου με το ελαιόλαδο και προσθέστε το κύμινο, την πιπεριά καγιέν, το αλάτι και το πιπέρι.
- Ψήστε το κοτόπουλο για περίπου 6-8 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να είναι πλήρως ψημένο και η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C. Οι χρόνοι ψησίματος μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πάχος των κομματιών κοτόπουλου.
- Ενώ το κοτόπουλο ψήνεται, συνθέστε τα μπολ. Κατανείμετε το βρασμένο κινόα ή το ρύζι σε τέσσερα μπολ.
- Προσθέστε μια μερίδα μαύρων φασολιών, ντοματίνια και φέτες αβοκάντο σε κάθε μπολ.
- Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, κόψτε το σε λωρίδες και τοποθετήστε το πάνω στα μπολ.
- Κουταλιάρετε τη σάλτσα μάνγκο πάνω στο κοτόπουλο και διακοσμήστε με πρόσθετο κινέζι αν επιθυμείτε.
- Σερβίρετε τα μπολ με κομμάτια λάιμ στο πλάι για μια επιπλέον έκρηξη γεύσης.
- Απολαύστε τα νόστιμα και θρεπτικά Μπολ με Σάλτσα Μάνγκο και Κοτόπουλο!
Μπορείτε επίσης να προσαρμόσετε τα μπολ με πρόσθετα υλικά, όπως τυρί feta, γιαούρτι, ή καυτερή σάλτσα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
